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      營養不流失的食材調理秘訣:用對切法、料理法、調味法、保存法,讓營養PLUS!美味PLUS!

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      商品網址: http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014110780736&RID=C1000302652&lid=book_class_sec_se&actid=WISE

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          《營養不流失的食材調理秘訣:用對切法、料理法、調味法、保存法,讓營養PLUS!美味PLUS!》



          「雖然每天都有好好吃飯,不過最近卻有點累......」出現這種情況的人,有可能是因為營養流失所造成的「隱性營養失調」。舉例來說,就算每天都有攝取蔬菜,不過那是『能確實讓身體吸收的料理方式』嗎?即使食物含有卡路里,料理時也會經常出現無法活用最重要的營養素,或是營養素沒有達成平衡,無法彼此輔助吸收的情況。構成身體的蛋白質、維生素等營養的吸收量如果比碳水化合物少,就沒辦法使身體充分發揮機能。



          飲食是每天不可或缺的。「削皮」、「切塊」、「汆燙」、「保存」等,目前為止大眾所認知的方法,其實可能會讓9成以上的營養流失。因此才更要學習讓身體更充滿活力的吃法!成為毫不浪費食材營養的「聰明飲食家」吧。



          在本書中,會為大家介紹能避免這種營養流失的「浪費」,營養攝取甚至能比現在增加120%的調理方法和吃法等6種訣竅。同時也會介紹最新的研究和數據。讓營養確實運送到身體每個角落的飲食新習慣,就從今天開始養成吧!



          專家也讚不絕口!改變體質的飲食訣竅大公開!

          ◎汆燙青花菜OUT!

          ◎菠菜的紅色部分千萬不能丟掉!

          ◎雞肉+醋讓鈣質增加4倍

          ◎白菜從外側開始吃的話可就虧大了!

          ◎白蘿蔔切勞工購屋優惠房貸愈小塊維生素C愈多!



          煮法、炒法、切法,只要一點小訣竅,

          就能讓攝取營養大大增加的超值吃法!


          ◎納豆和熱呼呼的白飯一起吃,營養價值幾乎是零!

          ◎薑一旦加熱,效果能增加30倍

          ◎青椒會因為切法而改變營養價值!

          ◎草莓的蒂頭用刀子切除,會讓維生素含量減半

          ◎蘋果會因為切法而改變維生素的攝取量!

















          • 作者介紹







            【監修】

            東京慈惠會醫科大學附屬病院 營養部




            濱 裕宣(Hama Hironobu)



            東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部課長。參與食譜『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』(東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部監修)等多本健康食譜的監修。提倡膳食營養管理和臨床營養管理的平衡與發揮機能,在病患的立場提升飲食生活品質。



            赤石定典(Akaishi Sadanori)



            東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部股長。擔任『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』等食譜的專案負責人,目標是藉由營養飲食指導,做出對於改善病況、治療和治癒的貢獻。



            【營養採訪協助】

            彌富秀江(Iyadomi Hidee)




            管理營養士?產業營養指導者?女子營養大學生涯學習中心講師。株式會社Health Innovation代表。以長年在病院、企業的豐富指導及臨床經驗,進行出版、著作及企業食品和食譜的開發等活動,創造飲食療法的全新領域。

















          營養不流失的食材調理秘訣:用對切法、料理法、調味法、保存法,讓營養PLUS!美味PLUS!-目錄導覽說明





          • 營養不流失的食材調理秘訣

            2 這些營養有確實運送至你的體內嗎?

            4 一樣都是吃,如果無法完整攝取營養就是損失!

            6 藉由每天的飲食方法,讓身體充滿元氣的6個超值訣竅

            CHAPTER 1

            13 光是切法就有如此不同!

            不損失的切菜訣竅

            14 根據不同切法營養素竟有如此差別!

            讓營養攝取更超值的切菜訣竅

            16 白菜從中心部分開始食用,

            能多得14倍的超值營養!

            18 洋蔥要切成細碎狀

            才會有清理血管的效果

            20 避免青椒營養流失的

            切法是縱切!

            22 紅蘿蔔根據不同切法

            營養甚至會減少1/2!!

            24 韭菜要根據不同部位改變切法,

            否則會損失4倍的營養!

            26 菠菜會因為切法和時機

            而大量損失維生素!!

            28 蒜頭磨成泥狀

            能獲得最超值的營養!

            30 蘋果若用「星星切法」,

            能攝取4倍之多的維生素E!

            32 草莓用菜刀切除蒂頭,

            會損失一半的維生素!

            34 檸檬用X切法

            能獲得3倍的維生素C!

            36 COLUMN 1

            只有日本人才能消化海苔!

            CHAPTER 2

            37 最多8倍以上的超值營養!!

            不讓營養素流失的

            加熱法則

            38 加熱後

            營養超值的食材VS.

            損失青年創業補助金申請資格營養的食材!

            40 馬鈴薯連皮一起水煮,

            能保留9成的維生素!

            42 關東煮的白蘿蔔

            營養價值幾乎是零!

            44 長蔥煎過之後

            能讓抗老化效果增加2.5倍!

            46 紅蘿蔔炒過後

            β-胡蘿蔔素的吸收率增加8倍以上!

            48 「生吃」花椰菜能獲得

            100%的維生素C!

            50 將高麗菜煮成湯,

            便能保留9成的維生素!

            52 地瓜用微波爐加熱就太浪費了!

            慢慢加熱能使麥芽糖提升5倍!

            54 小黃瓜用米糠醃漬,

            讓維生素B1增加8倍!

            56 毛豆用「悶煎」方式,

            可讓維生素C增加約2倍!

            58 營養之王---酪梨,

            生吃才能確實保留維生素!!

            60 苦瓜汆燙後就沒意義了!!

            維生素C會減少70%之多!

            61 章魚炸過之後,

            能讓疲勞恢復效果躍升MAX!!

            62 柿乾(柿餅)的抗癌效果

            比新鮮柿子高4倍!

            63 將核桃泡水2小時,

            就能幫助消化!

            64 COLUMN 2

            泡菜不能最先放!?

            不浪費營養的炒菜方法

            CHAPTER 3

            65 先別急著放入冰箱!

            不讓食材劣化的保存技巧

            66 「總而言之?

            放進冰箱冷藏保存就OK」

            可是大錯特錯!

            68 番茄應放在常溫保存!

            比起冰箱保存,茄紅素最多能增加60%!!

            70 馬鈴薯放入「蔬菜室保存」,

            可增加2倍的糖度!

            72 香菇曬一下日光浴,

            就能增加10倍的維生素D!

            74 美味和營養價值都能

            增加3倍的冷凍菇類!

            76 冷凍小松菜可守護維生素C!

            78 只要內政部青年安心成家申請1週就能讓洋蔥的

            多酚增加4倍!

            79 最長可達1個月?!

            冷凍香蕉可延長保存期限&

            使抗老效果倍增!!

            80 藉由冷凍保存讓蜆的

            鳥氨酸增加8倍!

            81 將豆芽菜放入蔬菜室!

            能保留9成的鮮度和營養!

            82 COLUMN 3

            飯後想睡覺是

            「發胖的警訊」!?

            CHAPTER 4

            83 從湯品、調味料到油

            不同吃法改變

            營養價值的絕對條件

            84 就從今天開始

            超值吃法的訣竅!

            86 帶骨雞肉「+醋」,

            能讓鈣質提升1.8倍!

            88 維生素B1是食品中的No.1!

            豬肉用煎的比水煮更營養!

            90 牛肉的紅肉部分

            不能煮超過3分鐘!

            92 豬肝是肉類中

            維生素A的No.1!

            營養滿點的肉類之王!!

            94 青花菜切利率試算表 excel過至後靜置,

            能讓抗癌效果

            100%活化!

            96 萵苣加熱比起生吃

            更能獲得2倍以上的營養!!

            98 秋葵最重要的黏液成分---果膠,

            能藉由醋使含量倍增!

            100 生薑

            生吃和加熱的效果

            竟有30倍之差!!

            102 牛蒡不需要去澀味處理!

            會因此而損失4成的營養!

            104 茄子可藉由油類

            100%攝取茄色素!

            106 青魚加熱後,

            會讓DHA減少50%!!

            生魚片是最營養的吃法!

            108 花枝加入辛香料拌炒,



















          【前言】



          這些營養有確實

          運送至你的體內嗎?




          (就算每天均衡飲食,也可能造成無法預期的營養流失!)



          「雖然每天都有好好吃飯,不過最近卻有點累......」出現這種情況的人,有可能是因為營養流失所造成的「隱性營養失調」。舉例來說,就算每天都有攝取蔬菜,不過那是『能確實讓身體吸收的料理方式』嗎?即使食物含有卡路里,料理時也會經常出現無法活用最重要的營養素,或是營養素沒有達成平衡,無法彼此輔助吸收的情況。構成身體的蛋白質、維生素等營養的吸收量如果比碳水化合物少,就沒辦法使身體充分發揮機能。



          根據日本的厚生勞動省※的研究指出,人的身體到了20歲世代,維生素和礦物質的吸收率會減少3~5成之多。而且營養吸收率也會隨著年齡而下降,因此「身體攝取的營養素」和「吸收率」就更顯重要。也會對之後的身體帶來很大的影響。











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          編/譯者:元子怡
          語言:中文繁體
          規格:平裝
          分級:普級
          開數:21*14.8
          頁數:144

          出版地:台灣













        商品訊息簡述:








        • 作者:東京慈惠會醫科大學

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        • 譯者:元子怡








        • 出版社:台灣東販

          出版社追蹤

          功能說明





        • 出版日:2017/9/28








        • ISBN:9789864754779




        • 語言:中文繁體




        • 適讀年齡:全齡適讀








        營養不流失的食材調理秘訣:用對切法、料理法、調味法、保存法,讓營養PLUS!美味PLUS!

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        陸生破天荒上街頭!日前民進黨提出《全民健康保險法》修正草案,把陸生納入健保,卻一併把所有境外生保費從現行749元提高到1249元;境外生權益小組與高教工會等昨(28)日至立法院外抗議,要求不應逕付表決,應拉下協商。最後因院會未審理此案,預計下周二(5月2日)續審。



        境外生權益小組與高教工會青年行動委員會昨日上午來到立法院前召開記者會,反對強行通過民進黨版《全民健康保險法》修正案,呼籲「不分本外,公平納保」,應將陸生比照現行外籍生的保費納入健保,並檢討下修第六類別被保險人的保費。高教工會青年行動委員會召集人蘇子軒表示,民進黨的健保修正草案引發超過400名本地和境外學生,近50個學生及社會運動團體連署反對,醫藥衛生人員也表態力挺陸生比照現行僑外生保費納保;然而,自連署名單送至民進黨黨團以來,民進黨卻沒有任何回應,執意推動假人道、真歧視的健保法案。

        境外生權益小組表示,樂見陸生納保,但是若將全體境外生的保費從現行依第六類被保險人自付6成的749元改為全額自付的1249元,將相當於月薪8萬7600元受僱者的保費,是沉重的負擔、更違反了健保「量能負擔」的原則。事實上,許多國家在健康保障制度上,皆對境外學生一視同仁,且保費大多相當於該國社會中低水平者所繳納的費用,例如與台灣健康保障制度相近的日本與南韓,其自付額度也偏低。因此他們強烈要求,民進黨撤回將境外生保費改為全額自付的《全民健康保險法》修正草案,讓陸生比照現行僑外生,以修改「停留」身分為「居留」的方式納入全民健保。不過由於昨日上午立法院院會,國民黨團為了反對民進黨強行通過「前瞻基礎建設特別條例」而占領主席台,並無審查任何法案,《全民健康保險法》修正案預計下周二院會續審。(旺報)

        陸生破天荒上街頭!日前民進黨提出《全民健康保險法》修正草案,把陸生納入健保,卻一併把所有境外生保費從現行749元提高到1249元;境外生權益小組與高教工會等昨(28)日至立法院外抗議,要求不應逕付表決,應拉下協商。最後因院會未審理此案,預計下周二(5月2日)續審。



        境外生權益小組與高教工會青年行動委員會昨日上午來到立法院前召開記者會,反對強行通過民進黨版《全民健康保險法》修正案,呼籲「不分本外,公平納保」,應將陸生比照現行外籍生的保費納入健保,並檢討下修第六類別被保險人的保費。高教工會青年行動委員會召集中國信託房貸利率試算表人蘇子軒表示,民進黨的健保修正草案引發超過400名本地和境外學生,近50個學生及社會運動團體連署反對,醫藥衛生人員也表態力挺陸生比照現行僑外生保費納保;然而,自連署名單送至民進黨黨團以來,民進黨卻沒有任何回應,執意推動假人道、真歧視的健保法案。

        境外生權益小組表示,樂見陸生納保,但是若將全體境外生的保費從現行依第六類被保險人自付6成的749元改為全額自付的1249元,將相當於月薪8萬7600元受僱者的保費,是沉重的負擔、更違反了健保「量能負擔」的原則。事實上,許多國家在健康保障制度上,皆對境外學生一視同仁,且保費大多相當於該國社會中低水平者所繳納的費用,例如與台灣健康保障制度相近的日本與南韓,其自付額度也偏低。因此他們強烈要求,民進黨撤回將境外生保費改為全額自付的《全民健康保險法》修正草案,讓陸生比照現行僑外生,以修改「停留」身分為「居留」的方式納入全民健保。不過由於昨日上午立法院院會,國民黨團為了反對民進黨強行通過「前瞻基礎建設特別條例」而占領主席台,並無審查任何法案,《全民健康保險法》修正案預計下周二院會續審。(旺報)

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        境外生權益小組與高教工會青年行動委員會昨日上午來到立法院前召開記者會,反對強行通過民進黨版《全民健康保險法》修正案,呼籲「不分本外,公平納保」,應將陸生比照現行外籍生的保費納入健保,並檢討下修第六類別被保險人的保費。高教工會青年行動委員會召集人蘇子軒表示,民進黨的健保修正草案引發超過400名本地和境外學生,近50個學生及社會運動團體連署反對,醫藥衛生人員也表態力挺陸生比照現行僑外生保費納保;然而,自連署名單送至民進黨黨團以來,民進黨卻沒有任何回應,執意推動假人道、真歧視的健保法案。

        境外生權益小組表示,樂見陸生納保,但是若將全體境外生的保費從現行依第六類被保險人自付6成的749元改為全額自付的1249元,將相當於月薪8萬7600元受僱者的保費,是沉重的負擔、更違反了健保「量能負擔」的原則。事實上,許多國家在健康保障制度上,皆對境外學生一視同仁,且保費大多相當於該國社會中低水平者所繳納的費用,例如與台灣健康保障制度相近的日本與南韓,其自付額度也偏低。因此他們強烈要求,民進黨撤回將境外生保費改為全額自付的《全民健康保險法》修正草案,讓陸生比照現行僑外生,以修改「停留」身分為「居留」的方式納入全民健保。不過由於昨日上午立法院院會,國民黨團為了反對民進黨強行通過「前瞻基礎建設特別條例」而占領主席台,並無審查任何法案,《全民健康保險法》修正案預計下周二院會續審。(旺報)
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