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《營養不流失的食材調理秘訣：用對切法、料理法、調味法、保存法，讓營養PLUS！美味PLUS！》



「雖然每天都有好好吃飯，不過最近卻有點累......」出現這種情況的人，有可能是因為營養流失所造成的「隱性營養失調」。舉例來說，就算每天都有攝取蔬菜，不過那是『能確實讓身體吸收的料理方式』嗎？即使食物含有卡路里，料理時也會經常出現無法活用最重要的營養素，或是營養素沒有達成平衡，無法彼此輔助吸收的情況。構成身體的蛋白質、維生素等營養的吸收量如果比碳水化合物少，就沒辦法使身體充分發揮機能。



飲食是每天不可或缺的。「削皮」、「切塊」、「汆燙」、「保存」等，目前為止大眾所認知的方法，其實可能會讓9成以上的營養流失。因此才更要學習讓身體更充滿活力的吃法！成為毫不浪費食材營養的「聰明飲食家」吧。



在本書中，會為大家介紹能避免這種營養流失的「浪費」，營養攝取甚至能比現在增加120%的調理方法和吃法等6種訣竅。同時也會介紹最新的研究和數據。讓營養確實運送到身體每個角落的飲食新習慣，就從今天開始養成吧！



專家也讚不絕口！改變體質的飲食訣竅大公開！

◎汆燙青花菜OUT！

◎菠菜的紅色部分千萬不能丟掉！

◎雞肉＋醋讓鈣質增加4倍

◎白菜從外側開始吃的話可就虧大了！

◎白蘿蔔切勞工購屋優惠房貸愈小塊維生素C愈多！



煮法、炒法、切法，只要一點小訣竅，

就能讓攝取營養大大增加的超值吃法！

◎納豆和熱呼呼的白飯一起吃，營養價值幾乎是零！

◎薑一旦加熱，效果能增加30倍

◎青椒會因為切法而改變營養價值！

◎草莓的蒂頭用刀子切除，會讓維生素含量減半

◎蘋果會因為切法而改變維生素的攝取量！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  【監修】
  
  東京慈惠會醫科大學附屬病院 營養部
  
  
  
  濱 裕宣（Hama Hironobu）
  
  
  
  東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部課長。參與食譜『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』（東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部監修）等多本健康食譜的監修。提倡膳食營養管理和臨床營養管理的平衡與發揮機能，在病患的立場提升飲食生活品質。
  
  
  
  赤石定典（Akaishi Sadanori）
  
  
  
  東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部股長。擔任『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』等食譜的專案負責人，目標是藉由營養飲食指導，做出對於改善病況、治療和治癒的貢獻。
  
  
  
  【營養採訪協助】
  
  彌富秀江（Iyadomi Hidee）
  
  
  
  管理營養士?產業營養指導者?女子營養大學生涯學習中心講師。株式會社Health Innovation代表。以長年在病院、企業的豐富指導及臨床經驗，進行出版、著作及企業食品和食譜的開發等活動，創造飲食療法的全新領域。
  
  

營養不流失的食材調理秘訣：用對切法、料理法、調味法、保存法，讓營養PLUS！美味PLUS！－目錄導覽說明

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  營養不流失的食材調理秘訣
  
  2 這些營養有確實運送至你的體內嗎？
  
  4 一樣都是吃，如果無法完整攝取營養就是損失！
  
  6 藉由每天的飲食方法，讓身體充滿元氣的6個超值訣竅
  
  CHAPTER 1
  
  13 光是切法就有如此不同！
  
  不損失的切菜訣竅
  
  14 根據不同切法營養素竟有如此差別！
  
  讓營養攝取更超值的切菜訣竅
  
  16 白菜從中心部分開始食用，
  
  能多得14倍的超值營養！
  
  18 洋蔥要切成細碎狀
  
  才會有清理血管的效果
  
  20 避免青椒營養流失的
  
  切法是縱切！
  
  22 紅蘿蔔根據不同切法
  
  營養甚至會減少1/2！！
  
  24 韭菜要根據不同部位改變切法，
  
  否則會損失4倍的營養！
  
  26 菠菜會因為切法和時機
  
  而大量損失維生素！！
  
  28 蒜頭磨成泥狀
  
  能獲得最超值的營養！
  
  30 蘋果若用「星星切法」，
  
  能攝取4倍之多的維生素E！
  
  32 草莓用菜刀切除蒂頭，
  
  會損失一半的維生素！
  
  34 檸檬用X切法
  
  能獲得3倍的維生素C！
  
  36 COLUMN 1
  
  只有日本人才能消化海苔！
  
  CHAPTER 2
  
  37 最多8倍以上的超值營養！！
  
  不讓營養素流失的
  
  加熱法則
  
  38 加熱後
  
  營養超值的食材VS.
  
  損失青年創業補助金申請資格營養的食材！
  
  40 馬鈴薯連皮一起水煮，
  
  能保留9成的維生素！
  
  42 關東煮的白蘿蔔
  
  營養價值幾乎是零！
  
  44 長蔥煎過之後
  
  能讓抗老化效果增加2.5倍！
  
  46 紅蘿蔔炒過後
  
  β-胡蘿蔔素的吸收率增加8倍以上！
  
  48 「生吃」花椰菜能獲得
  
  100%的維生素C！
  
  50 將高麗菜煮成湯，
  
  便能保留9成的維生素！
  
  52 地瓜用微波爐加熱就太浪費了！
  
  慢慢加熱能使麥芽糖提升5倍！
  
  54 小黃瓜用米糠醃漬，
  
  讓維生素B1增加8倍！
  
  56 毛豆用「悶煎」方式，
  
  可讓維生素C增加約2倍！
  
  58 營養之王---酪梨，
  
  生吃才能確實保留維生素！！
  
  60 苦瓜汆燙後就沒意義了！！
  
  維生素C會減少70%之多！
  
  61 章魚炸過之後，
  
  能讓疲勞恢復效果躍升MAX！！
  
  62 柿乾（柿餅）的抗癌效果
  
  比新鮮柿子高4倍！
  
  63 將核桃泡水2小時，
  
  就能幫助消化！
  
  64 COLUMN 2
  
  泡菜不能最先放！？
  
  不浪費營養的炒菜方法
  
  CHAPTER 3
  
  65 先別急著放入冰箱！
  
  不讓食材劣化的保存技巧
  
  66 「總而言之?
  
  放進冰箱冷藏保存就OK」
  
  可是大錯特錯！
  
  68 番茄應放在常溫保存！
  
  比起冰箱保存，茄紅素最多能增加60%！！
  
  70 馬鈴薯放入「蔬菜室保存」，
  
  可增加2倍的糖度！
  
  72 香菇曬一下日光浴，
  
  就能增加10倍的維生素D！
  
  74 美味和營養價值都能
  
  增加3倍的冷凍菇類！
  
  76 冷凍小松菜可守護維生素C！
  
  78 只要內政部青年安心成家申請1週就能讓洋蔥的
  
  多酚增加4倍！
  
  79 最長可達1個月？！
  
  冷凍香蕉可延長保存期限＆
  
  使抗老效果倍增！！
  
  80 藉由冷凍保存讓蜆的
  
  鳥氨酸增加8倍！
  
  81 將豆芽菜放入蔬菜室！
  
  能保留9成的鮮度和營養！
  
  82 COLUMN 3
  
  飯後想睡覺是
  
  「發胖的警訊」！？
  
  CHAPTER 4
  
  83 從湯品、調味料到油
  
  不同吃法改變
  
  營養價值的絕對條件
  
  84 就從今天開始
  
  超值吃法的訣竅！
  
  86 帶骨雞肉「＋醋」，
  
  能讓鈣質提升1.8倍！
  
  88 維生素B1是食品中的No.1！
  
  豬肉用煎的比水煮更營養！
  
  90 牛肉的紅肉部分
  
  不能煮超過3分鐘！
  
  92 豬肝是肉類中
  
  維生素A的No.1！
  
  營養滿點的肉類之王！！
  
  94 青花菜切利率試算表 excel過至後靜置，
  
  能讓抗癌效果
  
  100%活化！
  
  96 萵苣加熱比起生吃
  
  更能獲得2倍以上的營養！！
  
  98 秋葵最重要的黏液成分---果膠，
  
  能藉由醋使含量倍增！
  
  100 生薑
  
  生吃和加熱的效果
  
  竟有30倍之差！！
  
  102 牛蒡不需要去澀味處理！
  
  會因此而損失4成的營養！
  
  104 茄子可藉由油類
  
  100%攝取茄色素！
  
  106 青魚加熱後，
  
  會讓DHA減少50%！！
  
  生魚片是最營養的吃法！
  
  108 花枝加入辛香料拌炒，
  
  

【前言】



這些營養有確實

運送至你的體內嗎？



（就算每天均衡飲食，也可能造成無法預期的營養流失！）



「雖然每天都有好好吃飯，不過最近卻有點累......」出現這種情況的人，有可能是因為營養流失所造成的「隱性營養失調」。舉例來說，就算每天都有攝取蔬菜，不過那是『能確實讓身體吸收的料理方式』嗎？即使食物含有卡路里，料理時也會經常出現無法活用最重要的營養素，或是營養素沒有達成平衡，無法彼此輔助吸收的情況。構成身體的蛋白質、維生素等營養的吸收量如果比碳水化合物少，就沒辦法使身體充分發揮機能。



根據日本的厚生勞動省※的研究指出，人的身體到了20歲世代，維生素和礦物質的吸收率會減少3～5成之多。而且營養吸收率也會隨著年齡而下降，因此「身體攝取的營養素」和「吸收率」就更顯重要。也會對之後的身體帶來很大的影響。

編／譯者：元子怡
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：21*14.8
頁數：144

出版地：台灣